秦岭是中国南北气候的分界线，拥有非常丰富的食用菌资源。食用菌是可供食用的蕈菌的总称，指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。食用菌营养丰富，热量低，含有极高的生物活性物质，是营养保健品的重要来源，具有多种生物活性成分可作为药物的重要来源。胰脂肪酶是参与脂肪水解过程的一种关键酶，抑制胰脂肪酶的活性可有效控制膳食脂肪的水解和吸收，降低血脂水平，从而控制和治疗肥胖症；α-淀粉酶抑制剂能有效抑制肠道中胰淀粉酶的活性，阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，减少个体的糖摄入量，降低血糖。然而，长期使用降糖、降脂药物会对机体产生腹泻、肝毒性等副作用。因此，从药用植物及食物中找寻相关酶抑制剂成为热点。但是，秦岭丰富的食用菌资源中降糖、降脂的活性成分含量及酶抑制活性如何？至今未进行深入探索。因此，该研究通过测定总多酚、总黄酮、总多糖含量以及HPLC测定食用菌中单体酚种类及含量来评价其植化成分；通过测定DPPH、ABTS自由基清除能力及铁还原能力评价食用菌体外抗氧化活性；通过测定α-淀粉酶、胰脂肪酶抑制率来评价其降糖、降脂关键酶的抑制能力。 陕西理工大学/陕西省食药用菌工程技术研究中心陈琛教授课题组以14种食用菌的深入研究开发提供参考依据，分析食用菌的甲醇提取物的植化成份含量并比较其抗氧化及酶抑制能力。测定秦岭14种食用菌甲醇提取物中的植化成份含量，比较分析其总多酚、总黄酮、总多糖含量抗氧化活性、胰脂肪酶抑制能力。结果发现，刷刷菌、杏鲍菇、木耳，具有较高的生物活性物质以及体外活性，刷刷菌的总多酚、总黄酮含量最高，分别为28.57 ± 0.85 mg/g、32.33 ± 0.37 mg/g。总多糖含量最低；杏鲍菇的总多糖含量最高，为503.73 ± 0.24 mg/g。可进一步开发为具有抗氧化、降血糖、降血脂作用的天然功能食品。
图1 不同食用菌甲醇提取物中植化成份含量、抗氧化能力 图2 不同食用菌甲醇提取物中植化成份含量与抗氧化能力的相关性及酶抑制能力 图3 14种食用菌甲醇提取物PCA分析 注：A：14种食用菌甲醇提取物得分图；B：14种食用菌甲醇提取物载荷图 陕西理工大学/陕西省食药用菌工程技术研究中心的研究表明，在14种食用菌中，刷刷菌中总多酚、总黄酮类化合物含量最高，同时具有较高的抗氧化能力以及胰脂肪酶抑制能力，是14种食用菌中最具有营养价值的食用菌，且可作为天然抗氧化剂以及降血脂药物开发的潜在资源；杏鲍菇中总多糖含量最高，可作为研究食用菌多糖的优势品种；木耳具有最强的α-淀粉酶抑制能力，可作为降血糖药物开发的潜在来源。但是，需要进一步的对具有潜在药理活性的食用菌进行分离纯化并结合体内外活性鉴定食用菌中单体化合物。该研究可为天然抗氧化剂以及降血糖、降血脂药物的开发提供一定的理论依据，同时为秦巴地区食用菌资源的开发利用提供参考。 论文信息 Composition Analysis and In Vitro Investigation on Antioxidant, α-Amylase, and Pancreatic Lipase Inhibitory Activities of Major Mushrooms in Qinling Mountains Shulei Liu, Fanfan Jia, Xiuchao Xie, Sirui Kang, Mingke Feng, Xiaofei Xiong, Beiei Lin, Xinxin Li, Lubna Khan, Xiaoying Zhang, Chen Chen Chemistry & Biodiversity DOI: 10.1002/cbdv.202500904
