编辑：陈敏/ 主编：王旭/ 学术顾问：寇兴然
扬州大学张超教授课题组：稻米品质劣化过程中挥发性{attr}2235{/attr}气体检测的研究进展 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (IF: 12.811) 背景 稻米是世界三大粮食作物之一，营养价值高，是全球超过25亿人的主要食物来源。在高温高湿的储藏环境下，稻米极易发生霉变和感染虫害，由于自身代谢和微生物作用生成羟基类、醛基类、硫化物等化合物，进而产生霉味、哈喇味、酸败味或甜味等气味。此外，储粮害虫自身代谢也会释放一些特殊的气味物质。因此，通过对稻米贮藏期间产生的挥发性有机化合物（VOCs）气体进行检测成为一种操作简单、响应迅速、灵敏度高的稻米品质劣化程度无损检测方法。 （点击左下角阅读原文，直达文献页面）。 综述内容 本文从稻米品质劣化无损检测方法、VOCs在谷物检测中的应用、稻米劣化特征气体检测、稻米劣化防控，稻米霉变和虫害释放的VOCs检测等方面展开，综述了稻米品质劣化过程中VOCs检测的研究进展。根据引起稻米品质劣化的主要原因和稻米储藏期间释放的具有劣性气味的VOCs的主要来源，分为霉菌侵染和昆虫感染。现有文献结果表明近年来研究主要集中在霉变过程出现的真菌中曲霉的侵染和虫害检测中米象、谷蠹等害虫的感染，研究范围较局限。根据稻米霉变过程中常见的优势菌种，即曲霉属真菌和青霉属真菌，和储藏期间常见害虫米象、谷蠹等，进一步研究了电子鼻（E-nose）、气相色谱质谱联用技术（GC-MS）结合化学计量学方法等检测手段对劣化产生的VOCs的定性分析，以及与菌落数、昆虫数的相关性。最后，指出特征VOCs的定量检测、探究VOCs与霉变和虫害感染程度的量化关系、检测种类范围的进一步拓展和劣化稻米的应用研究应该是今后研究的重点。 参考文献 DOI: 10.1111/1541-4337.12846 专 家 简 介 张超，教授，博导，扬州大学机械工程学院副院长，主要从事半导体气敏层制造技术研究，特别是在传感器核心敏感元件的室温化设计、液料等离子喷涂半导体气敏层制造和气敏元件在健康等领域的应用研究。在 Sens. Actuators, B、Sens. Actuators, A、Surf. Coatings Technol.等国际国内科技期刊以通讯作者发表学术SCI论文 100 余篇，被他引 2800 余次，H因子32。以第一发明人授权发明专利 6 件。主持国家重点研发计划“政府间国际科技创新合作”重点专项、国家自然科学基金面上项目、军委装备发展部快速支持项目和江苏省杰出青年基金项目，已完成国家自然科学基金青年基金、江苏省海洋科技创新重点专项和江苏省青年基金等项目。入选2013年第四批江苏特聘教授计划、2016年江苏省“六大人才高峰”高层次人才，获得2018年江苏省教育科学研究成果奖三等奖（排名第1）和2020年中国材料研究学会科学技术奖二等奖（排名第1）等。兼任Journal of Advanced Ceramics期刊青年编委、中国机械工程学会高级会员、中国机械工程学会表面工程分会委员、扬州大学机械工程一级学科带头人和校学术委员会委员等。 第一作者简介： 刘可为，扬州大学机械工程学院博士研究生，主要研究方向为半导体气体传感器。获得2020年研究生国家奖学金，多次参加国内学术会议并作口头报告。
